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素⻝奶酪是⼀种流⾏的不含乳制品的传统奶酪 替代品，具有健康和营养的好处。它的热量 低，不含胆固醇和乳糖，是植物性蛋⽩质的良 好来源。在消费者对植物性替代品需求增加的 推动下，素⻝奶酪市场预计将在未来⼏年迅速 增⻓。⾼压处理（HPP）技术是⼀种⾮热的⻝ 品加⼯技术，可以延⻓素⻝奶酪产品的保质期 ⽽不影响其⼝味、质地和营养。⾼压技术还可 以减少⻝源性疾病和腐败的⻛险，⼀些公司已 经在进⾏商业化的探索。

素⻝奶酪是⼀种不含乳制品的奶酪，可以⽤各 种植物性成分制成，因此它们适合素⻝者和素 ⻝者。与传统乳制品奶酪相⽐，它们可以提供 各种健康益处和营养优势。它们不含乳糖和胆 固醇，因此适合对乳制品过敏或不耐受的⼈。 此外，素⻝奶酪的热量往往⽐乳制品奶酪低， 使它们成为更健康的选择。它们是植物性蛋⽩ 质的良好来源，因此它们可以帮助促进肌⾁⽣ ⻓和修复。此外，它们的饱和脂肪含量通常很 低，并含有必要的维⽣素和矿物质，所以它们 可以帮助促进整体健康和福祉。此外，⼀些植 物性奶酪还可能含有益⽣菌，这可以帮助促进 健康的消化系统。

素⻝奶酪正变得越来越受欢迎，在消费者中具 有很⼤的接受度（70.5%可能会购买），市场 正在迅速增⻓。预计到2027年，其价值将达 到71.0亿美元，复合年增⻓率为9%。预计市 场将受到消费者对传统乳制品的植物性和素⻝ 性替代品需求增加的推动。

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素⻝奶酪的保质期通常很有限。此外，在⽣产 过程中可能发⽣病原体污染。⾼压加⼯ （HPP）是⼀种⻝品加⼯技术，它利⽤⾼静⽔ 压⼒来延⻓⻝品的保质期，⽽不影响其⼝味、 质地和营养价值。与传统的⻝品加⼯和保存⽅ 法相⽐，HPP有各种优势。⾸先，HPP是⼀种 ⾮热的⻝品加⼯技术，这意味着它不使⽤热量 来加⼯或保存⻝品。这是有利的，因为它保留 了⻝品的⾃然味道、质地和营养，使其对消费 者具有⾼度吸引⼒。此外，HPP能够延⻓⻝品 的保质期，⽐其他传统⽅法更⻓。这⼤⼤减少 了变质和浪费的⻛险，从⻓远来看，导致成本 更加节约。

HPP的另⼀个优势是它能够减少⻝源性疾病的 ⻛险。通过消除或减少⻝品中存在的有害微⽣ 物的数量，HPP可以减少污染和⻝源性疾病的 ⻛险。这对通常处于⾼污染⻛险的⻝品特别有 利，如⽣⾁、海鲜和乳制品。

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尽管已经有⼀些植物性乳品替代品被商业化， 如植物性⽜奶、拉⻄酸奶奶昔或奶精，但HPP 素⻝奶酪市场仍未被很好地开发。不过，与其 他植物性乳制品替代品⼀样，素⻝奶酪也可以 从HPP中受益。例如，Feel Foods宣布，由 于HPP，他们能够延⻓其Black Sheep Vegan Cheeze产品的保质期，这是⼏种基于 杏仁和⼤⾖的奶酪。在某些情况下，该公司将 产品的保质期从五周增加到⼗周，没有添加任 何化学品或防腐剂，并保持产品的新鲜度。据 该公司称，HPP延⻓保质期是⼀个 "游戏规则 的改变者"，因为它带来销售增⻓和扩展到新 市场。

图｜Feel Foods出品，来⾃"Black Sheep Vegan Cheeze "品牌的素⻝奶酪 "Black Sheep Vegan Cheeze"

HPP还可以为其他类型的素⻝奶酪产品带来好 处，⽐如像Good Foods公司的Queso（基于 花椰菜的）和Spicy Queso Blanco（基于杏 仁的）蘸酱。该品牌以使⽤HPP⽽闻名，由于 该技术还可以将Spicy Queso Blanco蘸酱的 保质期从5周延⻓到10周，⽽不影响产品的营 养价值。

图｜来⾃Good Foods公司的植物基底的 "Queso"和 "Spicy Queso Blanco"

总之，与传统的⻝品加⼯和保存⽅法相⽐， HPP具有各种优势。它可以延⻓素⻝奶酪产品 的保质期，并减少⻝源性疾病的⻛险。它是⼀ 种⾮热的⻝品加⼯技术，所以它能保留⻝品的 ⾃然味道、质地和营养，对消费者有很⼤的吸 引⼒。由于消费者对传统乳制品的植物性替代 品的需求，HPP素⻝奶酪的市场预计将在未来 ⼏年迅速增⻓。

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