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高压加工处理（HPP）是确保头足类动物保持新鲜、安全和美味的一个好方法。HPP不仅有助于延长产品的保质期、减少细菌和其他微生物，并保持风味和质地；还有助于保持头足类动物的营养质量。HPP在海产品生产商中越来越受欢迎，并且已经被一些海产品公司采用。有了HPP，海鲜爱好者可以以最新鲜和最安全的形式享用章鱼和头足类动物产品。

你是否在寻找一些不是你日常晚餐的美味？头足类动物是完美的选择。它们占了海洋生物量的很大一部分，是一种很好的食物来源。头足类动物是一种美味和有营养的食物来源。头足类动物有许多形状、大小和味道。常见的种类包括乌贼、章鱼、墨鱼和鹦鹉螺。它们可以生吃、熟吃、烤着吃、炸着吃、蒸着吃和煮着吃，这只是其中的几个例子。它们的味道细腻而甜美，质地坚硬而有嚼劲。鱿鱼和章鱼的触角具有独特的味道，使它们在海鲜爱好者中很受欢迎。头足类动物蛋白质含量高，脂肪含量低，并具有良好的必需脂肪酸平衡。对于海鲜爱好者来说，它们是健康和营养的选择，对于那些想换换口味的人来说是完美的。

/// 高压加工处理技术（HPP） ///

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如果你正在寻找一种使你的海产品更安全、更美味的方法，高压加工（HPP）可能是一种解决方案。近年来，由于高压处理有许多好处，它在海产品生产商中越来越受欢迎。高压处理不仅有助于延长海鲜产品的保质期，而且还有助于通过消除细菌和其他微生物来确保食品的安全。此外，HPP有助于保留海鲜的新鲜味道，使其成为那些希望享受海鲜（如头足类）的最佳选择。HPP的工作原理是将头足类产品置于极高的压力下，这有助于减少食源性疾病的风险。这一过程还有助于延长产品的寿命，保持海鲜的新鲜度，因此你可以更长时间地享受它。HPP还有助于保持海鲜的营养质量，使其成为享受这类食品的全部健康益处的一个好方法。

图1 Hiperbaric 525系统

/// 生鲜头足类动物 ///

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一项研究探索了HPP技术如何在冷藏条件下储存新鲜鱿鱼时影响其肌肉的嘌呤、牛磺酸、胆固醇、抗氧化剂微量元素、抗氧化剂活性和脂质氧化。作者报告说，HPP作为一种冷巴氏杀菌技术可以带来一些优势，如降低胆固醇和嘌呤含量，减缓维生素B2和抗氧化剂活性的损失，保持牛磺酸、过氧化氢、二十碳五烯酸、锰和铜。

另一项研究是检查HPP在冷藏条件下储存时是否能延长调味鱿鱼的保质期（图2）。鱿鱼样品在4000巴的压力下放置20分钟，导致存在的细菌数量减少2.77 log CFU/g。对照组样品在储存7天后，二甲胺和三甲胺分别增加了15.99和42.82毫克/克，而HPP样品只增加了5.27和10.21毫克/克。与对照组相比，HPP样品在冷藏储存7天后的自溶活性也明显降低。所有这些都表明，HPP可能是处理鱿鱼的一个很好的方法，以获得更好的微生物安全和更长的保质期。

图2 在4°C储存期间，在1巴（对照）和4000巴20分钟（HPP）处理的调味鱿鱼的微生物数量（log CFU/g），来自Gou等人（2011）

研究还发现，使用HPP可以帮助保存新鲜章鱼，阻止微生物的生长和异味。4500和6000巴的HPP 6分钟，通过减少生章鱼中的细菌，阻止了三甲胺、二甲胺和溴酚A（由海鲜中的腐败微生物产生的物质）的形成（图3）。这意味着HPP可以作为热巴氏灭菌法的替代方法，使头足类动物保持新鲜，保留风味，并减少营养物质的损失。此外，其他研究人员发现，在4500巴的压力下，杀死了大量的细菌，减少了章鱼中常见的自溶活动。但这并不影响肌肉的硬度。压力在超微结构中引起的变化与它对机械性能的改变是不一样的。

图3 剁碎的生章鱼样品的微生物数量，这些样品在4°C期间用1巴（co 控制）、4500或6000巴（HPP）处理6分钟，储存在4℃，来自Hsu等人（2014）

Bacalaos Alkorta就是一个HPP生头足类的商业例子，即用HPP处理的生鱿鱼。

图4 Bacalaos Alkorta的HPP生鱿鱼的商业实例

/// 预煮头足类动物 ///

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外面的大多数HPP头足类产品都已经预煮了。HPP提供了与巴氏消毒法相同的安全性，而不会过度烹饪，因此你可以享受到原始的烹饪点、味道和质地。没有添加剂或防腐剂--只有纯粹的食物味道，它是自然和安全的! 它们一般都是真空包装，预先煮熟，所以你可以尽情享受最自然、最美味的熟头足类食物。

HPP章鱼是该类产品中的明星产品。一条传统烹调的章鱼经6000巴3分钟的处理后，可以达到延长保质期3倍的效果。在商业案例中，最早出现在市场上的一些产品来自意大利的Villa Food和西班牙的Profand或Union Martin等公司。

总而言之，HPP提供了一种享受头足类动物最佳状态的好方法。

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图5 HPP预煮章鱼的商业实例