高压处理（HPP）是牛油果产品唯一的非热保鲜技术，可以满足消费者和制造商的苛刻要求：卓越的质量，干净的标签，食品安全和延长保质期。在这篇文章中，我们解释了多年来这项技术在牛油果行业实施的演变，并以几个已经利用高压处理技术提供高附加值产品的公司的成功案例来说明。
鳄梨酱是应用高压的先锋行业之一，HPP技术正被五大洲的小型到领先的行业公司越来越多地使用。正是HPP技术实现了天然、无添加剂的鳄梨酱的商业化，现在全球都可以消费。
高压处理（HPP）是一种非热式巴氏杀菌技术，使用高压来杀死细菌并延长食品的保质期。这一过程比传统的巴氏杀菌法更温和，因为它不使用会影响食品质量和味道。相反，HPP通过水对已经包装好的产品施加高水平的压力，以灭活可能导致腐败的细菌和其他微生物。其结果是一个安全的食用产品，具有更长的保质期，而不牺牲味道或营养。
HPP技术对鳄梨行业有几个优势。通过延长鳄梨的保质期达85天，HPP使种植者和加工者能够将其产品运输到更远的地方，减少浪费并提高利润。该技术还能开发出高附加值的即食产品，如鳄梨酱或鳄梨果肉。
对于消费者来说，HPP制成的鳄梨酱有几个好处：它是一种即食的小吃，新鲜而安全，非常适合在任何时候食用。它不含防腐剂或人工成分，使其成为其他酱汁和涂抹物的更健康的替代品。
图1 操作员在进入RV Fresh设施的HPP机器前 将产品放入HPP容器中
Fresherized Foods，将HPP应用于鳄梨产品的先驱者。
Avomex，现在称为Fresherized Foods，是用HPP加工牛油果产品的先驱。在其早期，为了满足当地消费者对新鲜、天然牛油果的需求，Avomex将处于最佳成熟度的水果从墨西哥进口到美国，这涉及到复杂而昂贵的物流，以供应保质期短的高质量鳄梨。
Avomex公司的创始人Don Bowden正在寻找一种解决方案来延长新鲜鳄梨果肉的保质期，并决定用HPP进行实验。Bowden发现HPP延长了产品的保质期，并且灭活了李斯特菌，这是鳄梨中最令人担忧的病原体。此外，他还发现HPP技术降低了鳄梨果实对氧化和颜色变化的敏感性。该公司利用这一发现，自1997年以来继续成为世界上最大的鳄梨产品高压加工厂。Fresherized Foods以 "Wholly Guacamole "品牌在美国主要连锁超市销售其产品，并出口到加拿大、欧洲、亚洲和澳大利亚。
图2 Wholly Guacamolly HPP 鳄梨色拉酱零食，由Fresherized Foods生产
HPP加工鳄梨市场的扩张反映在全世界安装的设备数量上，自21世纪初以来经历了指数式增长。今天，据估计，加工鳄梨的公司共有60多台机器，容积为14000升（见图），代表每年有超过3亿公斤的HPP鳄梨。在2010-2020年期间，全球鳄梨消费以每年4%的速度增长。特别是，HPP加工鳄梨产品部门是扩张最快的部门，年增长率为14%，这与世界各地的设备安装相一致。
图3 世界上鳄梨加工的HPP工业设备和总容量
Fresherized Foods的成功彻底改变了鳄梨加工行业。该公司推广HPP技术，并帮助巩固其他鳄梨加工商采用的质量标准，特别是在墨西哥米却肯州，世界上最重要的鳄梨种植区。Calavo、San Lorenzo、Simplot、Fresh Innovations（以前叫Verfruco或Freshcourt），是继Fresherized Foods之后首批采用该技术的公司。目前有11个国家的30多家公司在销售鳄梨酱或HPP鳄梨果肉，以满足其国内市场的需求，并出口到世界不同的角落。
应用HPP技术的鳄梨公司种类繁多，从知名的鳄梨公司，如Calavo，收购了我们的第300台HPP设备，到最近的案例之一，如哥伦比亚公司Juancamole的故事。
下面的视频显示了RV Fresh的故事，这是一家来自米却肯州（墨西哥）的公司，在鳄梨行业有几十年的经验，它在HPP技术中找到了最好的盟友，提供安全的产品，具有高附加值和延长保质期，出口到许多国家。
Hiperbaric出席了4月2日至5日在新西兰奥克兰举行的2023年世界鳄梨大会。鉴于鳄梨产品与HPP行业的相关性，我们不能错过这一鳄梨行业的参考活动，反之亦然。在这次活动中，我们在5-16号展位上介绍了高压加工对鳄梨产品的好处，强调它能够延长产品的保质期，而不需要使用防腐剂或添加剂。
在2023年世界鳄梨大会期间，销售经理Marta Onrubia分享了这项技术可以为鳄梨生产商提供的具体好处。她出席这次活动是一个独特的机会，与其他行业专家分享知识和经验，并展示高压加工对鳄梨行业的好处。
简体中文
English
Español